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Pâté en croute

(Comment toujours réussir son pâté en croute)

(Préparation pour 8 personnes)

(Temps de préparation : 45min Cuisson :  1h30 minutes)


Ingrédients :

Préparation :

Pour la pâte :

  • farine500g de farine
  • cube de bouillon de légume 160g de beurre
  • bouillon de poule 4 c. d'huile d'o
  • sel 12g de sel
  • jaune2 jaunes d'oeufs
  • champignons 15cl d'eau

Pour le pâté :

  • veau 400g noix de veau
  • porc 400 collet de porc
  • farine500g chair à saucisse
  • oignon2 oignons
  • vin balnc 1 échalote
  • ail 1 gousse d'ail
  • vin balnc 1 bouquet garnis
  • vin balnc 150g carotte
  • citron jus de citron 1/2
  • sel 3 c. d'huile d'o
  • vin blanc75cl vin blanc sec
  • sucresucre
  • cognac2 c. de cognac
  • cognac2 clous de girofle
  • 4 epices4 épices
  • noix muscadeMuscade
  • selSel
  • vin blancPoivre
  • Préparation de la pâte et farce à l'avance :

  • Etape 1

    Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients prévu pour.
  • Etape 2

    Couper les viandes en bâtonnets en retirant les nerfs.

  • Etape 3

    Mettre à mariner avec poivre, sel, oignons plantés des clous de girofle, l'échalote, la gousse d'ail, le bouquet garnis, les carottes coupées en rondelles, le jus du demi citron, l'huile et assez de vin blanc pour faire baigner le tout au 3/4. Faire mariner 2 jours en retournant la viande 2x par jours.

  • Préparation du pâté en croute :

  • Etape 4

    Faites chauffer une cocotte ou une marmite/casserole avec l'huile d'olive. Faites-y revenir quelque instant les morceaux de homards. Ajoutez les légumes précédement hachés, remuez et flambez au cognac.

  • Etape 5

    Ajoutez les tomates, l'ail, l'estragon. Mouillez avec le vin blanc et allongez avec un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.

  • Etape 6

    Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.

  • Etape 7

    Mélangez le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards. Ajoutez le concentré de tomate et travaillez le mélange en pommade.
  • Etape 8

    Egouttez les morceaux de homards cuits, réservez-les au chaud.

  • Etape 9

    Faites réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajoutez le beurre au corail. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes en remuant.

  • Etape 10

    Filtrez la sauce et versez-la sur les homards. Portez à ébullition quelques minutes et servez.


Ustensiles de cuisine utiles à la recette ET à sa dégustation :

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Cocotte Marmite Couteau Eplucheur Ustensile pour fruit de mer Ustensile pour les légumes Assiette de table Couvert de table